Cuisine Oum Aya: Charlotte au mousse de fraises

Charlotte au mousse de fraises

Ingrédients génoise :

6 œufs
180 g Farine
180 g sucre glace
pincée de sel

Sirop pour imbiber la génoise (sucre semoule + eau ->tous bouilli sur le feu doux)

De la confiture de fraises ou de framboises pour étaler votre roulé

Méthode :

Fouettez les jaunes+ sucre pour que le mélange blanchisse .

Mélangez-y la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié

Montez les blancs d’œufs avec une pincée du sel.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige très ferme. Le faire en plusieurs fois...)

Déposez le biscuit sur un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 12mn dans un four préchauffé à 180°c et surveillez la cuisson. il ne faut pas qu'elle se brûle sinon c'est foutu

Démouler votre biscuit de son récipient en emportant sa feuille avec lui, déposez dessus un linge humide ou saupoudré de sucre semoule

Retournez-le (le linge humide est désormais dessous) et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Astuce( Si vous n'arriverez pas passez un pinceau humide au dessus pour que ça s’enlève facilement )

Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec et attendez quelques minutes, le temps que l'un humidifie et assouplisse l'autre.

Déroulez et fourrez de n'importe quelle crèmes ou confitures. (Moi j'ai mis la confiture au fraises liquide),

roulez bien fermement, puis enroulez les biscuits dans du papier aluminium ou bien un film alimentaire.

Placez en attente au frigo.

Mousse aux fraises:

2 cuillères à soupe de jus de citron
100 gr de la crème chantilly en poudre aux fraises fouettée avec 1/4 litre du lait
50 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine ramollie dans l’eau froide
250 gr de crème fraîche
300 g de coulis de fraises sucré & LIQUIDE ( ou de framboises) BIEN Tamisé si vous ne souhaiterais pas avoir des petits morceaux..

(Si vous souhaitez augmenter le dégrée du coloration vous pouvez ajouter un peu d’arôme aux fraises ou bien un colorant rose )

Des petits fruits découpés en petits morceaux ( moi j'ai mis du poires ) vous pouvez aussi faire une bonne poignée de fraises/framboises fraiches ou surgelées ça va être parfait!

Méthode :

* Faire tremper les feuilles de la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

* Pendant ce temps préparer le coulis de fraises
* Chauffer doucement le colis des fraises, le jus de citron avec la gélatine et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, puis laisser refroidir.

*Monter la poudre de la crème en chantilly avec le 1/4 de lait bien froid + c.a.s de la crème fraiche (avec un peu de sucre si envie) réserver au frais

*Fouetter la crème fraiche jusqu’à consistance épaisse et incorporer au mélange de fraises, ajoutez la crème chantilly & mélangez tous. laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus en attendant le montage du gâteau.

Montage du gâteau :

*Faire sortir du frigo votre génoise & votre mousse au x fraises.

* Tapissez votre moule de film alimentaire et préparer un sirop de sucre+ eau pour imbiber le gâteau !

* Coupez le biscuit roulé en tranches fines.

* Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas * grave). et imbiber avec un peu de sirop

* Remplissez de mousse au fraises et glissez entre les lits de mousse des morceaux de poires ( vous pouvez mettre des morceaux de fraises ou bien du pomme au n'importe quelle fruit que vous souhaitez)

* Recouvrez maintenant le haut de votre charlotte d'une couverture de biscuits roulés. Il faut qu'ils touchent les bords évidemment, règle de base de la construction.

* Placez sur ce plafond un cercle de même taille (métal, assiette, carton plume recouvert de film alimentaire).
* Mettez au frigo avec un poids raisonnable au dessus, bien réparti pour équilibrer les charges de poussées.
* Laisser au frais au moins 12 heures, 24 heures me parait idéale!

Démouler votre œuvre :

Renversez le moule au dessus d'un plat de service et laisser là 5 h au réfrigérateur..
Vous n'avez plus qu'à l'apporter à table et à vous faire féliciter (après ne pas avoir oublié de nettoyer le chantier, enlevez les bâches de film alimentaire, rectifiez le centrage du dôme sur son socle, essuyez les tâches.. :)