Mon Fraisier

Je partage avec vous cet excellent fraisier avec
une belle crème mousseline délicieuse...

 Génoise:
 3 blancs d’œufs un peu du sel
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3 jaunes d’œufs
100g de sucre
 50g de farine
 50g de Maïzena
 Crème mousseline:
 500g de lait
200g de sucre
 3 œufs
 70g de maïzena
150g de beurre mou
 pour le décoration:
800g de fraises
 250g de pâte d’amandes rose
 Le sirop:
 120g sucre
 120g eau
 c.a.c jus de citron

 On commence par préparer la génoise :

 Préchauffez le four à 180°C après,

 Fouettez les blancs œufs+ sel jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.


 battre les jaunes d’œufs avec 100 gr su sucre semoule, après ajouter la Maïzena et la farine, battre le mélange...

    

 puis verser les blancs d’œufs feuilletés avec une spatule, mélanger doucement.

 

Mettez la préparation sur le cadre beurré et fariné de (22cm x22 cm) et recouvert de papier de cuisson Mettez au four 10- 15 min.
  Evitez que les bords cuisent trop Démoulez sur une serviette, laissez refroidir. portez à ébullition le sirop (Les proportions sont pour 2 cadres carrés de 22x22cm mais vous pouvez utiliser un cercle par exemple celui d’un moule amovible, ou grand rectangulaires que vous le Couper en 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron). ( l'essentiel d'avoir 2 génoises) pour moi c'été un moule rectangulaire, j'ai coupé ma génoise en deux.)

Préparation de la crème mousseline:


 Faites bouillir le lait+ la moitié du sucre.

Dans un saladier battez les œufs+reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena.

 Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

 Filmez au contact et laissez refroidir au frais Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas).

Le montage :

Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises

 Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

 Imbibez la  eme moitié de génoise Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Étalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande. Mettre au congélateur 1 h et le reste au réfrigérateur minimum 6h.

Finition :
 Vous pouvez acheté la pâte d’amande qui se trouve dans les super marchés ou bien la préparer vous même ... vous allez besoin de :

Ingrédients de la pâte d'amande :

- 125 g de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 blanc d’œuf 
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

  

  - facultatif : colorant alimentaire et amandes entières

( vous pouvez aussi utiliser la pâte a sucre pour la décoration )

Préparation de la recette :

Mettre le sucre, la poudre d'amandes, 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amandes amères et un trait de colorant dans le bol d'un mixeur.

Mixer en versant progressivement le blanc d'oeuf.

Utiliser ensuite la pâte d'amande en garniture de fruits séchés ou autres préparations.

 Elle peut aussi être découpée à l'emporte-pièce, roulée dans du sucre glace

 Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

  Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail.


 Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.


Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème;
Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande