Recette Briouats au poulet et vermicelle

Ingrédients : - 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 jaune d'œuf - 1litre d’huile pour friture La farce - 1 poitrine de poulet - 2 oignons émincés - 1 bouquet de persil haché
- 3 gousses d’ail émincées - 50g de vermicelle - Beurre - Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle
- Huile d'olive
Préparation : - Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons. - Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, gousses d’ail émincées, Saler et poivrer, huile d'olive. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus.
- Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes. - Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat. - Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.